白巧克力杏脯欧包的做法

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原料:高粉250克,天然酵种(100%水粉比例)110克,,白巧克力豆,盐,蜂蜜,黄油,做法:1.. 混合酵种，高粉，水，蜂蜜，和黄油，autolyse(浸泡，介绍见此)20到60分钟，加入盐，中速4-5分钟，至筋度开始产生。2. 室温(24C)加盖..

原料:

高粉250克,天然酵种(100%水粉比例)110克,,白巧克力豆,盐,蜂蜜,黄油,

做法:

1.. 混合酵种，高粉，水，蜂蜜，和黄油，autolyse(浸泡，介绍见此)20到60分钟，加入盐，中速4-5分钟，至筋度开始产生。

2. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠 (像这样 )，一共5次。在第3次折叠时，加入杏脯和白巧克力豆。

3. 滚圆，放松，整形成圆形，光滑面向下放入三角形发酵籃。马上冷藏。

4. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(25C)大概发了30分钟

5. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

7. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F(235C)，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F(220C)再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸。

更新于：2023-12-09 08:58