标题：深色蔬菜要煮熟的原因

内容：
吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。

蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。

如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。

熟吃蔬菜的原因是烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素k和类胡萝卜素的利用率。

这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。

这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。

然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。

烹调蔬菜还可大幅度地提高食用数量。

生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。

人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。

假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。

烹调蔬菜亦可软化纤维。

对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

最后，熟吃蔬菜比较卫生。

加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。

一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

发布时间：2024-04-23 08:39:04
更新时间：2024-08-29 07:42:04
来源：素超人
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