标题：除了玉米面，煮粥别放碱

内容：
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素c及维生素b族的破坏。

维生素b1、b2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。

如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

食品太精细，流失矿物质随着人们生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细加工的过程中，流失了大量的维生素和矿物质。

如精米和白面，经过道道工序、加工，叶酸盐会减少90%，维生素e损失90%以上，维生素b5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。

由此，女性常吃精细的食品，会使得体内钙质流失，导致骨质疏松，而缺乏维生素还会患上脚气和便秘。

荀大夫建议，解决这个问题很简单，多吃五谷杂粮。

切菜少使刀，尽量用手撕蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。

切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素c的氧化。

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。

炒菜时应尽量少加水。

炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素c少受损失。

发布时间：2023-12-20 08:44:16
更新时间：2024-08-29 07:42:21
来源：素超人
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