标题：轻拢慢拈，一碗剔尖 | 立秋雅鉴

内容：
♥七夕刚过，立秋悄然而至。

所谓轰然入夏，悠悠入秋。

秋天姗姗来迟，于此同时到来的是农作物的收获。

一叶梧桐一报秋，在立秋时节，胃口大开，宜贴秋膘，此时来一碗剔尖吧。

一道主食就像一桌菜的主心骨，有了它才能心里踏实，一碗主食下肚，饥饿的肠胃幸福而满足。

北方人酷爱面食，比如山东人爱吃馒头，山西人爱吃面。

一名壮汉可以端着一大海碗的面，两三口吃完，稀里哗啦，风卷残云，随后嘴巴一抹，潇洒而去。

中华历史源远流长，从中国人种植小麦开始，山西人就在研究面食的路上一去不返，以至于种类眼花缭乱，手艺令人惊叹。

剔尖便是其中的优秀代表。

剔尖又称拨鱼、剔拨股，流行于晋中一带，作为山西四大面食之一，已有上千年的历史。

很多外省人可能都没听过它的名字，但随着岁月的流逝，剔尖已经成为散落在各地晋人心中的故乡味。

叶叶菩提的面点师是一把好手，难以控制的面团在他们手上变化多端，一盆面和毕，手、盆、面皆光滑而洁净。

做面的师傅像退隐山林而深藏不露的武林高手，厨房是他的江湖，双手和面，面粉不飘不洒，气沉丹田，做面游刃有余。

一手托面，一手拿一根细细的剔筷，快速的从面团上剔出一根根三寸长短的面条，面条中间粗两头细，形似小鱼，细长的面鱼雪花一样飞入沸水，如蛟龙入海，随波翻滚。

一面削罢，转头进入另一番战斗。

厨师仿佛拈筷作剑的江湖客，方寸间，气场不露而威，挥手而去，深藏功与名。

煮熟的剔尖放到碗里，浇上提前做好的西红柿卤汁，码上切的细细的包菜丝和尖椒丝，一碗面红绿相间，玲珑可爱。

此时厨房外又是另一番天地，如果厨房是华山论剑的江湖之地，用餐区则是花木葳蕤的菩提禅房。

早闻店内素食盛名的食客端坐在艾绒坐垫之上，音乐空灵、水声潺潺。

端起一碗剔尖面，咬上一口。

面条筋道而光滑，浓稠的西红柿汤汁酸香可口，爽口的包菜和尖椒丝清香扑鼻。

对于异乡人，一碗剔尖吃出的是筋道与美味，是一碗山西面食的新奇。

但对于山西人来说，剔尖吃出的是故乡的味道，一口下去，仿佛回到了天地苍茫的八百里秦川，黄土高原凌厉的风此时也在记忆中温柔了起来。

来叶叶菩提用一碗剔尖，品尝一份细滑筋道的秦川美食，跟随味蕾回到千年前苍茫古朴的晋中之地。

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发布时间：2019-08-13 00:45:18
更新时间：2024-08-29 07:54:19
来源：素超人
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