提问：

大师，今天我们的节目是讲素食，大家都知道不要杀生很好，但是，不是很热衷于吃素，怕吃素的原因可能就是觉得素菜不好吃，尤其是吃素的人，都是吃酱菜，没有油，都是水煮一煮，所以就不喜欢吃素菜。大师能不能告诉我们一下，如何才能把素菜做的好吃一点？

星云大师答：

我一生不敢承认我有什么长处，不过把素菜煮的好吃一点，自觉有一点长处，可是这个人世间事与愿违，我很欢喜做素菜给人吃，但是没有这个机会，有时候想也不一定如意。现在提出这个问题，就是想传授几招做素菜，你们回去试一试吧！

素菜、青菜、萝卜、花菜、很多瓜类，素菜嘛，它本身没有味道，不像荤菜有味道，素菜没有味道，这个味道就靠我们艺术要把它煮出味道来；我想素菜，吃饭，一个就是把它炒的很脆，一个就是把它煮的很烂。炒的很脆的菜如小黄瓜、豆芽菜，火要很猛，下要很快，它才会脆；你要吃很烂的，素菜要烂才好吃，要烂就必须要有时间，慢慢地把它煮烂，像什么萝卜、小黄瓜、花菜，在锅里把它炒了、煮烂，要花多少时间，很麻烦的。

你把许多菜在锅里面弄油炸一下，炸一下以后这个油的力量比水的力量强，油炸它这个素菜纤维支撑不住，抗拒不住油的力量，内部就松软，松软以后就烂了，你把它从油锅里拿起来。如果你不欢喜油太多，也可以用水再把它洗一下，然后再重来弄，油、酱油、盐、调味料来煮，它很快就会很烂，很好吃。