食材：

4截铁棍山药、2个鸡蛋、适量油菜、少许香菜

调料：

食盐、香油

做法：

1、戴上食品手套（防止过敏），先去掉山药的外皮，接着洗干净，然后用刀拍扁，再切成碎丁，放盘中备用。

2、将油菜洗干净，然后切成小段，香菜切成末，放一旁备用。

3、把两个鸡蛋打入空碗中，用筷子搅散备用。

4、锅内倒入适量清水，大火烧开后倒入山药碎，搅拌均匀，大火再次烧开后用勺子撇去浮沫，接着淋入鸡蛋液，放入油菜搅拌一下，大火烧开后加入1小勺盐、少许香油，然后撒入香菜搅拌均匀便可出锅装碗了。