拌马齿苋的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做拌马齿苋最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

拌马齿苋的制作材料:主料:马齿苋300克

调料:盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(红、尖、干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克

拌马齿苋的做法:

1. 将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7 厘米长的段;

2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;

3. 取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;

4. 将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。

拌马齿苋的制作要诀:1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;

2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香;

3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。