做法：

（1）茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

（2）放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

（3）锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

（4）大蒜，姜切末。

（5）取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

（6）锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

（7）加入调好的料汁，翻炒均匀。