原料：

西葫芦500g、干香菇20g（炒好后）、湿香菇20g（炒好后）、腐竹20g、胡萝卜10g、姜末20g、生抽5g、盐6g、胡椒粉适量、香油10g、植物油20g

炒干香菇调料：

油15g，生抽12g

炒湿香菇调料：

油15g，姜末5g，生抽5g，胡椒粉适量

做法：

第一步：准备西葫芦馅料

1、将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆般大小的小丁，切好姜末备用。

2、切好后，加入植物油和香油，拌匀，静置待用。

第二步：炒湿香菇

1、新鲜香菇切成黄豆大小的丁。

2、热锅放入鲜香茹，煸炒，让其慢慢失水，炒干后加入油和姜末，煸炒。

3、炒香后淋上生抽和胡椒粉，出锅，备用。

第三步：炒干香菇

1、将湿香菇切成红豆般大小的细丁。

2、热锅加油，放入香菇煸炒。

3、炒香后淋上生抽，出锅。

4、用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀，出锅。

第四步：调馅

1、将以上炒料冷却，拌入装有西葫芦的容器，拌匀。

2、调上盐、生抽、香油、胡椒粉，拌匀。

第五步：准备饺子皮

第六步：包饺子

在包的过程中会有西葫芦汁析出，将馅料拨到一边继续包。等到汁液过多就将饺子馅捞出来，西葫芦汁留作它用。

注意事项：

1、西葫芦要提前切好，用油和香油拌匀，放置半小时比较好，可减少西葫芦在加盐后水分的流失（放置时间短，失去水份会比较多，但也不必太长时间，后面的料准备好就差不多）

2、包饺子过程中，西葫芦汁控出时，不需要将馅料汁挤的太多，煮的时候才会有灌汤的口感。