素餃子餡做法大全
01/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
做法：
① 將油菜洗淨切碎待用；② 香菇提前泡發好，切成碎丁；③將油菜和香菇一起混在容器裡，加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。02/ 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油
做法：
① 將豌豆先放鍋內蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋裡，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；②用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻；③炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
做法：
① 將香菇泡發，洗淨切末；② 茄子洗淨切條，加鹽醃製10分鐘，再擠去醃製的水分，剁碎；③ 茄子和香菇一起混合到容器裡，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。食材：菠菜，粉絲，麵醬，醬油，油，鹽
做法：
① 將菠菜擇洗乾淨，焯一下去掉草酸，撈出放涼水里浸泡；② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。05/ 酸菜馅
做法：
① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；③ 最后放置15分钟就可以了。06/ 荠菜+香菇+香干+黑木耳
做法：
①荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。②香菇、黑木耳、香干分别切碎。③油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。④荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。07/芹菜+油豆腐+荸荠
食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉
做法：
① 取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；② 油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。08/ 南瓜+香菇+豆干
食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉
做法：
① 将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；② 热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；③加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；④ 重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。09/ 胡萝卜+黄瓜
食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐
做法：
① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；③ 再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；④ 再加盐，继续顺时针拌匀。10/蔬菜粉丝玉米素饺
食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡萝卜、卷心菜、干腐竹、金针菇、笋丁、橄榄油、盐
做法：
①豆腐滤干水份，粉丝、干香菇、干木耳、干腐竹泡发也滤干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。②除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。11/ 胡萝卜+豆泡
食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末
做法：
① 将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；④ 再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。12/ 胡萝卜+口菇+香菜+青豆
食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉
做法：
①将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；②喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅； ③其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；④喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。13/ 胡萝卜+平菇+小油菜+熟玉米
食材：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐
做法：
① 准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。②菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。③把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置30分钟左右。④醒好的面搓成长条，切成小剂，擀成圆形满皮。花生油，花椒，白糖，姜，老抽，鹽
做法：
①將白菜、香菇或蘑菇切碎，擠乾水分。②豆腐切碎③油鍋內倒入花生油，放幾顆花椒、姜爆香後撈出不用，將豆腐（也可以不炒）、香菇或蘑菇放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖（可以不放），翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；④將白菜、豆腐和香菇或蘑菇放入容器一起攪拌即可。31/ 白菜+豆腐乾+粉條
食材：白菜，豆腐乾，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 將粉條泡軟剁碎，豆腐乾剁碎；② 白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；③ 油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；④将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油
做法：
①将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；② 用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。食材：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
做法：
①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；② 所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。34/ 西葫芦+蘑菇
食材：西葫芦，蘑菇，油，盐，酱油
做法：
①将西葫芦切成小细条，切好好放入适量盐，静置15分钟，直到西葫芦腌制出水。②把蘑菇切成细条。混合汤酱油(或盐)和大约半茶匙香油。③烧热平底锅，加入两茶匙芝麻油和西葫芦。翻炒至西葫芦煮熟并变干。随后转移到一个大盘子里，分散开来冷却。④热锅加油，煸炒蘑菇。烧香后淋上生抽，出锅。西葫芦和蘑菇混合。根据需要调整调味料。35/ 西葫芦+木耳+粉丝
食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐
做法：
① 将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；② 姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。36/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐
做法：
① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；② 西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；③ 所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。37/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐
做法：
① 将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；② 青椒洗净切末，香菇泡发后切末；③ 杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；④ 姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；⑥ 淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。胡萝卜半根香菇几颗牡蛎蘑菇适量饺子皮适量红甘蓝100g、卷心菜适量
- 调味料 -1茶匙盐2 汤匙土豆淀粉/玉米淀粉2 汤匙纯素酱油2 茶匙香油适量白胡椒粉纯素味噌1汤匙
- 做法 -
1）.将豆腐沥干水分。
2）.来做调味料：在一个小碗里,加入2汤匙纯素酱油,香油2茶匙、味噌1汤匙、白胡椒粉⅛茶匙，搅拌均匀，备用。
3）.去掉卷心菜叶的硬核，切成丝。随后再把丝切成小粒。
4）.对红甘蓝重复同样的步骤，切成丝后切成小粒。
5）.将切碎的卷心菜和甘蓝放入碗中，加入盐。静置15分钟，直到腌制出水。
6）.把胡萝卜切成条状，然后切粒。
7）.把牡蛎蘑菇的底端去掉，切成条，剁碎；香菇切成条，剁碎。
8）.在一个大碗里，混合两种蘑菇、胡萝卜丁，然后加入加入1茶匙磨碎的生姜。
9）.将卷心菜和甘蓝的汁液挤出来，随后放入上述碗中。
10）.将豆腐切成丁，随后与上述碗中食材混合。加入2 汤匙土豆淀粉，再根据自己口味添加调味料。把馅料都准备好之后就可以包饺子啦！
11）.在一个大的不粘锅里用中火加热油。当锅热的时候，将饺子放入，平的一面朝下。煎至金黄色后在锅中加入一碗水。盖上锅盖，蒸3分钟左右，直到大部分水分蒸发。
12）.取下盖子，在煎锅周围加入1茶匙芝麻油。
13）.煎好后取出，加上各人喜好的蘸料即可。
饺子制作关键要素
1
和面
① 使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。
2 擀皮儿
① 把醒好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。③ 把劑子用手壓扁。④ 再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。⑤ 擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。