茭白又名高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，它质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，更是在古时就有“水中参”的美称。
茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白秋季开始上市，此时吃最应季，最营养！
据数据对比，茭白富含丰富的蛋白质、糖类、维生素B族、维E和矿物质等成份。尤其是不溶性膳食纤维可达1.9克，基本接近芹菜中的含量，绝对是秋季减肥人群的福音！
↓每100克茭白营养价值表
作为水生菜，茭白微寒，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、去热去湿、通便利尿等功效。
推荐食谱
图文 | 尖尖实验室
清蒸茭白
-材 料-
茭白3根豉油1汤匙酱油1汤匙花椒油1勺小米辣1根
-做 法-
1. 茭白去老皮洗净切成滚刀块码入盘中
2. 放入锅中蒸10分钟
3. 蒸好取出，加入所有调味汁
4. 撒上小米椒装饰即可
图文 | 缘豆儿
茭白蔬菜丁
-材 料-
茭白2根胡萝卜1/3根豌豆1把姜1片生抽、盐、油、水淀粉适量
-做 法-
1. 茭白去皮，胡萝卜去皮，切成差不多大小的丁
2. 豌豆入开水中焯水
3. 然后捞出沥干水份备用，姜切末
4. 锅中加油烧热，放入姜末炒出香味后，放入胡萝卜丁用中火炒至变色
5. 接着放入茭白丁炒一会儿，期间淋入一点水
6. 加入青豆，调入盐、生抽炒匀
7. 然后淋入水淀粉炒匀即可
图文 | 搬个凳子看戏
青椒炒茭白
-材 料-
青椒100克茭白150克盐4克油8克姜末、松茸鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 茭白去皮切丝，青椒切丝
2. 锅里加入油，炒香姜末
3. 然后加入茭白不停的翻炒一会
4. 炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀
5. 加入盐和鲜蔬粉炒匀即可
图文 | 心悦素食
宫保茭白丁
-材 料-
茭白2根红绿辣椒各2根炸花生米15g花椒10粒干辣椒2个盐1/2茶匙生抽1汤匙生姜1小段醋1汤匙干淀粉1汤匙香油1汤匙
-做 法-
1. 准备食材，茭白切丁，姜切沫，红绿辣椒切小段
2. 将生抽，醋，盐，淀粉，姜沫加小半碗清水调成汁待用
3. 油锅烧热，下花椒炸香变色，再下干辣椒后下茭白翻炒，适量清水助变软
4. 放入红绿辣椒翻炒30秒，加入调汁，翻炒三十秒
5. 加入花生米，翻炒几下，淋入香油，装盘
图文 | 花青柔懿
素炒茭白
-材 料-
茭白5根角瓜100克青豆50克胡萝卜50克食用油15克食盐、松茸鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 先将茭白去掉外皮，与角瓜、胡萝卜、青豆一起冲洗干净，控干水分
2. 将茭白、角瓜和胡萝卜分别切丁，备用
3. 炒锅中倒入食用油
4. 温热后，加入茭白大火煸炒2-3分钟
5. 加入角瓜、胡萝卜和青豆
6. 翻炒2分钟后加入盐、鲜蔬粉和适量清水
7. 炒熟后即可食用
图文 | 小羽私厨
油焖茭白
-材 料-
茭白4根素蠔油15克盐2克姜片适量
-做 法-
1. 我们先来调一下料汁：1大勺素蠔油、一点点盐、3大勺的水调匀
2. 茭白的外皮剥掉之后，切成滚刀块
3. 炒锅烧热倒油，油热之后放入姜片炒出香味
4. 把茭白块放进去，翻炒一会儿，一直炒到茭白块的边上有点变色
5. 把之前调好的料汁倒进去，翻炒几下
6. 盖上锅盖焖上5分钟
7. 开盖，把汤汁收浓，茭白上色就可以啦
图文 | 黄豆豆的一家
素炒三丝
-材 料-
茭白2根胡萝卜半个青辣椒半个花椒20粒盐2克生抽、油适量
-做 法-
1. 需的食材，茭白、胡萝卜、青辣椒分别洗干净备用
2. 茭白、胡萝卜、青辣椒分别切细丝
3. 锅里倒入适量的食用油，烧热后加入花椒，小火慢慢翻炒
4. 闻到花椒炒出香味后，加入茭白、胡萝卜、青辣椒一起大火快速翻炒
5. 炒至茭白稍微变软、胡萝卜和青辣椒稍变色时加入盐和几滴生抽翻炒均匀出锅
图文 | 一溪月
西兰花炒茭白
-材 料-
西兰花茭白胡萝卜玉米油干红辣椒花椒姜盐生抽水淀粉
-做 法-
1. 茭白切薄片
2. 开水焯至断生，捞出
3. 西兰花，胡萝卜也绰一下水捞出
4. 锅内适量油烧热，姜，干红辣椒，花椒炒香
5. 焯好的西兰花，茭白，胡萝卜倒入，翻炒几下，半勺开水
6. 适量盐，蔬果粉调味儿，倒入一点生抽上色
7. 勾入适量水淀粉，汤汁明亮关火盛盘
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